Un tocco moderno alla tua Pizza
Alla fine del '700 a Napoli fu inventata la prima pizza, e da allora la focaccia piatta tonda, con salsa di pomodoro e mozzarella ha conquistato il mondo. Ogni giorno centinaia di milioni di pizze vengono prodotte e consumate in tutto il mondo, apprezzate da grandi e piccini.
La sfida
Insieme a Deimos Food abbiamo voluto creare pizze buone come le conosciamo, ma con un impatto più leggero sul nostro pianeta. Un buona pizza è caratterizzato da una superficie croccante, un interno morbido e una struttura interna ben alveolata.
Sono state create 4 croste di pizza tradizionali:
- Pizza al piatto
- Pizza in teglia
- Pizza alla Pala
- Pizza Napoletana
La farina della trebbia di birra ha un alto contenuto di fibre e offre un sostanziale miglioramento del legame con l'acqua rispetto alla farina tradizionale, fornendo ai produttori di pizza una quantità extra di impasto per creare la crosta desiderata senza compromettere né il gusto né la qualità.
La soluzione
Aggiungendo alla ricetta la farina Agrain, Deimos ha ottenuto l'aggiunta del 4-6% di acqua in più all'impasto, dando un effetto positivo sulla crosta, donandole più "mordente" e rendendola più croccante. Aggiungendo all'impasto la farina delle trebbia di birra e di conseguenza più acqua, abbiamo ottenuto un impasto del 2-3% in più.
L'utilizzo della farina della trebbia di birra Agrain 01 Pilsner ha mostrato una resa maggiore in termini di quantità di impasto a parità di peso delle polveri, con un aumento dal 4-6% dell'acqua assorbita dalle farine.
A parità di valori nutrizionali, le pizze realizzate con l'aggiunta di farina Agrain 01 Pilsner hanno un gusto più gradevole e meno impattante rispetto a un prodotto integrale convenzionale. La lavorabilità del prodotto è risultata essere "semplice" come un impasto classico, a differenza degli impasti integrali standard.
Impatto
Con l'aggiunta di farina di cereali esausti come ingrediente nell'impasto della pizza, viene enfatizzato il nostro impegno per l'innovazione e la sostenibilità all'interno dell'industria alimentare. Attraverso questo approccio non solo è stato creato un prodotto di qualità superiore, ma è stato anche ridotto lo spreco alimentare riutilizzando un sottoprodotto del processo di produzione della birra.
Per ogni 1 kg di farina di frumento convenzionale sostituita con 1 kg di farina di grano esausto Agrain, si risparmiano 2 metri quadrati di terreno agricolo.
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Aumento del valore nutrizionale grazie all'integrazionedella farina di cereali esausti Agrain
Integrando la farina di cereali esausti Agrain nelle classiche ricette italiane di impasto per pizza, i produttori di alimenti ottengono un valore nutrizionale
significativamente maggiore, come i prodotti integrali, senza compromettere il
gusto, la consistenza o la lavorabilità dell'impasto. Inoltre, l'utilizzo di Agrain produce più impasto a parità di peso di farina della farina di grano esausto Agrain, cioè ricca di fibre, permette all'impasto di assorbire più acqua con un aumento dal 4 al 6%. Questa integrazione di Agrain in ricette classiche come l'impasto della pizza può rivoluzionare il patrimonio culinario italiano, rispondendo anche al desiderio del consumatore moderno di scelte alimentari più sostenibili.
- Matteo Biasibetti, Responsabilie Tecnico Applicativo, Gruppo Deimos